Черная икра оптом и в розницу

Черная икра

Черная икра — жемчужина русской кухни, кулинарный предмет роскоши, мерило жизненного успеха, король деликатесов, деликатес королей…

Цена черной икры стала легендой. По оценкам экономистов, более 95% населения Земли не могут себе позволить хоть раз в жизни попробовать черную икру. Однако и сама черная икра может превратиться в легенду. Всё дело в том, что рыбы осетровых пород в последнее время стали исключительной редкостью. Впервые за многие миллионы лет и только по причине пристрастия человечества к черной икре.

Источник черной икры

Осетр и стерлядь — основные виды из которых добывается черная икра. Осетровые —современники динозавров. За миллионы лет они сохранили черты реликтовых рыб, например, почти полное отсутствие чешуи и хрящеватый скелет. Половая зрелость осетровых видов рыб наступает достаточно поздно. Невелики и репродуктивные возможности отдельных икринок. Для уверенного воспроизводства требуется несколько миллионов икринок, чтобы в недружелюбной среде некоторые из них дошли до стадии взрослых рыб. Ввиду того, что любая добыча наносит тяжелый урон популяциям осетровых видов рыб, в настоящее время их промысел запрещен, что. В свою очередь дало толчок для создания осетровых ферм, выращивания осетровых видов рыб, добычи черной икры и продажи черной икры оптом и в розницу.

Когда-то осетры привычно обитали во всех крупных водоемах Центральной Европы. Раскопки свидетельствуют, что даже в Москве-реке в 6 веке нашей эры вылавливали шестиметровых белуг и двухметровых осетров. Но уже к Новому времени активный промысел в сочетании с уязвимостью осетровых сделал редкой добычей практически повсеместно. А к концу 20 века осетровые оказались в списке вымирающих видов.

Черная икра разных видов рыб отличается друг от друга. Самая ценная и дорогая черная икра — икра белуги. Белужья икра имеет тонкий вкус, почти не пахнет и имеет крупные икринки сероватого цвета.
Второе место занимает осетровая занимает осетровая икра. Икринки осетровой немного меньше, имеют черный цвет и чуть заметный характерный запах.
На третьем месте икра севрюги. Севрюжья икра имеет мелкие черные икринки и выраженный запах.
Четвертое место занимает икра стерляди. Икринки икры стерляди меньше чем у других осетровых видов рыб, но на вкус жирнее и нежнее. Мы продаем икру стерляди оптом.
Развитие осетроводства дало миру различных гибридов рыб осетровых пород. Так, например, скрещивание белуги и стерляди дало такую рыбу как бестер. Ни внешне, ни по вкусовым качествам бестер не отличается от чистопородного осетра. Это касается и икры. Икра бестера на вкус, цвет и запах неотличима от икры осетра, причем, даже профессионалами. На Осетровой ферме мы выращиваем бестера и добываем икру бестера. После чего продаем икру бестера оптом и в розницу.

Черная икра отличается и по способу обработки. Более всего ценится зернистая икра: для её приготовления используется отборная зрелая икра, когда икринки легко отделяются друг от друга. Паюсная икра изготавливается из жирных сортов севрюги. Иногда туда добавляют осетровую икру. Дешевле всего ястычная икра. Ястычную икру готовят из менее качественной икры, отсортированной в процессе добычи. Засолка черной икры происходит непосредственно в пленке, называемой «ястык». В старой России особенно ценилась икра белуги-альбиноса, которую называли «золотой» за характерный бело-золотистый оттенок. Специалисты говорят, что она ничем не отличается от привычной черной икры кроме цвета.

Известность черной икры

Черная икра — известный деликатес, знакомый людям с глубокой древности. Первой известной поклонницей черной икры была воинственная царица Древнего Египта Хатшепсут. Ежедневно к ее столу доставлялась осетровая икра, и только царица имела право наслаждаться «царским». Подданым было запрещено даже пробовать черную икру под угрозой смертной казни. На артефактах времен Хатшепсут можно увидеть многочисленные изображения осетра, свидетельствующие о популярности икры в те далекие времена.

В дальнейшем популярность черной икры только росла. Греческие полисы Средиземноморья начали импортировать ее из черноморского региона. Греческая черная икра стала востребованным деликатесом. Целебные и вкусовые свойства черной икры воспевали древнегреческие поэты, такие как Архестрат и Дифилус из Сифноса. Считается, что слово «caviar» происходит от древнегреческого «avyon» — что значит «яйцо» .

В эпоху Средневековья черную икру называли «жемчужиной королей». А в Британии каждый пойманный осетр считался собственностью короля. В Провансе, во время народных праздников, проводилась «Игра осетра». В игре на телеге, запряженной лошадьми, устанавливали лодку с водой и обрызгивали ею всех встречных женщин, имитируя бурное сопротивление пойманного осетра. По преданию, именно черная икра считалась сильным афродизиаком, что привело к ее статусу культового деликатеса. Французский гастроном А. Брийя-Саварен писал о сильном воздействии икры на чувственность, как мужчин, так и женщин.

В России до XX века черная икра не была редкостью. Осетровые встречались практически во всех реках страны, но основная добыча производилась в волжско-каспийском регионе. Однако, с упадком популяций осетровых рыб в природе и ухудшением экологической ситуации, положение дел изменилось. Но, несмотря на уменьшение добычи черной икры, в XIX веке икра оставалась обычным гостем на обеденном столе многих семей, независимо от их достатка.

Польза черной икры

Черная икра представляет из себя не только вкусное удовольствие, но и невероятно полезный продукт. Черная икра богата полноценными белками, незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, а также множеством минералов и витаминов, таких как фосфор, калий, магний, железо, натрий, цинк и витамины A, B, C, D, E. Черная икра способствует нормализации кровяного давления и обладает регенерирующими свойствами для кожи. Благодаря своим полезным свойствам черная икра используется в производстве косметики и заслуженно считается общеукрепляющим средством.

Упадок и возрождение черной икры

В XX веке популярность черной икры достигла пика, но вместе с этим начался и ее упадок. Осетровые рыбы стали исключительно редкими, а проблемы с их насыщением на рынке без ущерба для окружающей среды не были решены. Это привело к массовому браконьерству и быстрому исчезновению популяций осетровых. В ответ на ухудшающуюся ситуацию правительство России ввело запрет на добычу черной икры в природных условиях, что привело к появлению ферм по выращиванию рыб осетровых пород и их стремительному росту. Так появилась и наша Осетровая ферма, где выращивается осетр, стерлядь и гибриды осетровых пород. Будучи производителями осетровых видов рыб, мы также добываем черную икру. Если вы искали где купить черную икру, узнавали про икру стерляди или икру осетра, хотели купить черную икру оптом — обращайтесь к нам. Наберите в поиске такие запросы как черная икра, черная икра купить, черная икра опт, икра стерляди опт, икра бестера, икра бестера опт, смотрите результат и приходите к нам.

Выход для ценителей

Приобретение на Осетровой ферме черной икры оптом — приятный выход для ценителей и любителей черной икры. В нашем осетровом хозяйстве осетры выращиваются в установках замкнутого водоснабжения и в садках в открытой воде. Мы не только обеспечиваем рынок легальной икры, но и способствуем восстановлению популяций диких осетровых рыб осуществляя производство малька для выпуска в естественные водоемы. Наша черная икра имеет гарантированное качество и шикарный вкус. Ждем вас за черной икрой.